Kuchnia tajska jest najlepsza i basta! Twierdzenie autorytarne, ale oczywiste jak fakt, że cytryna nigdy nie będzie sama z siebie słodka. Po Tajlandii podróżowaliśmy podczas gorącego lata 2011 roku. Odwiedziliśmy wyspę Koh Samui oraz „tajlandzki Sopot” – kurort Hua-Hin, położony dobre 200 kilometrów na południe od Bangkoku (7 godzin pociągiem paskudnej klasy lub ledwie 2,5 godziny busikiem). Oba miejsca interesujące, oba szczerze polecam.
Klasycznie, im gorzej wyglądająca garkuchnia, tym lepsze i tańsze jedzenie tam podawano. Jednocześnie w tych miejscach nie uznawano taryfy ulgowej dla turystów – „średnio ostre” oznaczało zawsze wypalenie gardła i żołądka ostrością papryczki chili. Warto było.
Przepis na czerwone curry po tajsku wpadł mi przez przypadek w ręce. Jak to w kuchni tajskiej, proporcje składników mają znaczenie, li tylko orientacyjne, ważniejsze jest serce które wkłada się do gotowania.
Składniki dla 3-4 osób:
- 500 g piersi z kurczaka pokrojonego w kawałki 2 cm
- 2 bataty
- 2 szalotki lub 1 duża cebula pokrojona w piórka
- 400 ml mleka kokosowego
- 1 puszka pokrojonych pomidorów
- 1 czerwona papryka pokrojona w paski
- 1 łyżka startego imbiru lub galangalu
- 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- 2 łyżki czerwonej pasty curry
- 1 papryczka chilli
- 2-3 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- sok z jednej limonki
Do przybrania:
- dymka
- pęczek kolendry
Przygotowanie:
- W woku lub patelni podgrzewamy oliwę, dodajemy pastę curry i smażymy przez 1-2 minuty.
- Dodajemy cebulę pokrojną w piórka, czosnek oraz imbir. Smażymy 3 minuty, aż cebula będzie zeszklona.
- Dodajemy paprykę, pomidory oraz mleko kokosowe. Gotujemy 10 minut.
- Następnie dodajemy do woka kurczaka i pokrojone w kostkę bataty. Gotujemy 10 minut, tak aby kurczak nie był surowy.
- Następnie całość doprawiamy sosem rybnym, sokiem z limonki oraz cukrem. Tak aby uzyskać idealne połączenie smaku słodkiego, słonego i kwaśnego.
- Zdejmujemy z gazu, przybieramy posiekaną dymką oraz kolendrą. Podajemy z ryżem.
Facet 