Khao Soi – smaczna zupa z Tajlandii

Dzięki składnikom pasty khao soi, zupa jest i pikantna i jednocześnie orzeźwiająca.

Czas przygotowania: 60 minut

Składniki dla 4 osób:

Pasta khao soi:

  • 3-4 papryczki chili, pozbawione pestek i posiekane
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 szalotki pokrojone w piórka
  • 5 cm korzenia imbiru, obranego ze skórki
  • 2 trawy cytrynowe, tylko białe części, posiekane
  • garść liści kolendry
  • 1 łyżeczka nasion kolendry, prażonych na patelni
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka curry

Pozostałe składniki:

  • 200 g noodles
  • 1/2 małej dyni, lub 1/4 większej pokrojonej w kostkę
  • 1 brokuł, pokrojony w różyczki
  • 1 litr bulionu drobiowego
  • 1 puszka mleka kokosowego (250 ml)
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • sok z 1/2 limonki
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 1 łyżka oliwy
  • kolendra i dymka do przybrania

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, na papierze do pieczenia ułoż dynię i skrop oliwą. Piecz 20-25 minut i wyjmij z piekarnika.
  2. W między czasie składniki pasty khao soi zmiksuj w blenderze, i odstaw na bok.
  3. W miedzy czasie ugotuj makaron wg przepisu na opakowaniu, i odstaw na bok.
  4. W miedzy czasie ugotuj brokuły w osobnym garnku – 5 minut we wrzątku, brokuły powinny być chrupiące.
  5. W garnku rozgrzej oliwę i smaż pastę khao soi aż będzie brązowa – 3-4 minuty. Dodaj bulion i mleko kokosowe, doprowadź do wrzenia, dopraw do  smaku sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem. Zdejmij z ognia.
  6. W miseczce ułóż makaron, warzywa i zalej bulionem z mlekiem kokosowym. Udekoruj kolendrą i dymką. Natychmiast podawaj.