Wyjątkowo przyrządzony kalafior, sprawia, że to danie kuchni meksykańskiej smakuje intrygująco :)

Czas przygotowania: 40 minut

Składniki na 4 porcje:

Marynata:

• 4 łyżki oliwy
• 3-4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka octu jabłkowego
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki chili w proszku
• 2 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka suszonego oregano

Fajitas:

• 2 czerwone papryki, pokrojone w paski
• 1 żółta papryka, pokrojona w paski
• 1 czerwona cebula pokrojona w piórka
• 6-8 pieczarek pokrojonych w plasterki

„Ryż” z kalafiora:

• 1 łyżka oliwy
• 1/4 cebuli, posiekana
• 1 kalafior, posiekany na małe kawałki, wielkości ryżu – można użyć blendera lub miksera
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• garść liści kolendry
• sok i obtarta skórka z jednej limonki
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 220 stopni.
2. Składniki marynaty dokładnie wymieszać ze sobą.
3. Warzywa (papryka, cebula, pieczarki) umieścić na blasze do pieczenia, przykrytej papierem dopieczenia. Warzywa polać marynatą. Piec 20 minut w piekarniku.
4. W międzyczasie przygotować kalafiorowy „ryż”: na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę i mieloną kolendrę, smażyć aż cebula będzie szklista. Dodać kalafior, smażyć na średnim ogniu 10 minut, mieszając. Przyprawić solą, dodać sok i skórkę z limonki. Zdjąć z ognia.
5. Z piekarnika wyjąć warzywa, podawać w kalafiorowym ryżem, udekorować świeżą kolendrą.