Dziś przepis wybitnie letni i śródziemnomorski – ale czy może być inny – dziś, w drugi dzień wakacji?

Jak pisałem przy okazji przepisu na marokańską pastę z bakłażana – im prościej tym smaczniej. Bakłażan nie znosi długiej obróbki, powinno być łatwo i szybko.

Klasyczne składniki które zawsze mam w domu:

• 1 kulka mozzarelli
• 1 bakłażan
• 1 mała cebula
• 1 puszka pokrojonych pomidorów w sosie pomidorowym
• czosnek wg uznania
• garść czarnych odsączonych oliwek
• 1 – 2 fileciki anchois
• garść liści bazylii
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Mozzarellę pokroić na plastry i odsączyć z zalewy, bakłażana pokroić na plastry i posypać solą. Zostawić na kwadrans. Cebulę pokroić i zeszklić na oliwie razem z czosnkiem. Dodać sos pomidorowy i podgrzewać. Doprawić solą i pieprzem.

Bakłażana skropić oliwą i grillować po 5 minut z każdej strony na patelni grillowej.

Resztę czosnku zeszklić na oliwie, wraz z posiekanymi anchois i oliwkami. Na plastrach bakłażana rozłożyć farsz z oliwek i anchois, dodać plaster mozzarelli i spiąć wykałaczkami w roladki.

Do naczynia żaroodpornego wlac przygotowany sos pomidorowy, położyć na wierzch roladki i zapiekać kilkanaście minut w temperaturze 180 stopnii.