Madras curry (curry madraskie)

Miał by przepis na zupę pho – archetyp, fantastycznego, wietnamskiego dania – jest przepis na indyjskie curry. Kolejny w ostatnim czasie – po przepisie na butter chicken. Choroba mnie zmogła, Ania ugotowała pięć litrów koszernej pomidorowej, którą będziemy jeść najpewniej przez tydzień, pho musi poczekać.

W lodówce została wołowina i pyanie co z nia zrobić. Tak, wpadł mi w ręce przepis na madras curry. To potrawa typowa dla południowo-wschodnich regionów Indii. Od ilości przypraw może zakręcić się w głowie, i o to chodzi!

Składniki dla 4 osób

  • 850 g wołowiny
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 duża cebula pokrojona w kostkę
  • 4 goździki
  • 4 strączki zielonego kardamonu
  • 1 zielona i 1 czerwona papryka chilli pokrojona w krążki
  • 3 cm startego korzenia imbiru
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • 1 łyżka czerwonej pasty curry
  • 2 łyżki zmielonych nasion kolendry
  • 1 łyżka mielonych nasion kminu
  • 200 ml wywaru z wołowiny
  • kolendra i dymka do przybrania
  • ryż

Przygotowanie:

  1. Mięso kroimy na kawałki 2-2,5 cm
  2. W woku lub na patelni o grybym dnie rozgrzewamy oliwę, wkładamy cebulę, goździki i kardamon. Ciągle mieszając, smażymy przez pięć minut. Dodać papryczki chilli, starty imbir i czosnek, smażyć 1,5 minuty.
  3. Dodać pastę curryi smażyć przez kolejne 1,5 minuty.
  4. Włożyć mięso i smażyć przez 8 minut, aż się zrumieni.
  5. Dodać kmin, i wywar. Dusić przez 45-60 minut, aż mieso będzie miękkie.
  6. Całość udekorować kolendrą i dymką, podawać z ryżem.