Wspaniała zupa krem z dodatkiem mleka kokosowego i imbiru.

Czas przygotowania: 25 minut (+45 minut pieczenia dyni)

Składniki na 4 porcje:

• 1 cebula, posiekana
• 3 łyżki oleju kokosowego lub klarowanego masła
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka startego imbiru
• 1 łyżeczka proszku curry – utarte w moździerzu
• 1 łyżeczka nasion kolendry – utarte w moździerzu
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego – utarte w moździerzu
• 4 goździki
• 1 kg dyni, przekrojony na pół, z usuniętymi nasionami
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 1 litr bulionu drobiowego
• sól, pieprz, chili – do smaku
• do przybrania: 4 łyżki jogurtu greckiego, liście kolendry, nasiona sezamu

Przygotowanie:

1. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia kładziemy dynię posmarowaną jedną łyżką oleju kokosowego lub masła. Pieczemy 45 minut, wyjmujemy z piekarnika i za pomocą łyżki wyciągamy miąższ do miseczki.
2. W dużym garnku roztapiamy na średnim ogniu pozostały tłuszcz (olej lub masło), dodajemy cebulę i smażymy, aż będzie miękka. Dodajemy czosnek, imbir i smażmy przez minutę. Następnie dodajemy utarte w moździerzu przyprawy: kolendrę, kmin i goździki oraz proszek curry. Smażymy minutę i dodajemy do garnka mleko kokosowe, bulion oraz dynię i doprowadzamy do zagotowania.
3. Następnie całość doprawiamy solą, pieprzem i chili – do smaku. Gotujemy jeszcze przez minutę i miksujemy blenderem.
4. Podajemy ze świeżą kolendrą, sezamem i kleksem jogurtu.