Tajska zupa z batatów z mlekiem kokosowym i imbirem

Ach, jak pięknie ta zupa wygląda! Podana do stołu, zniknie natychmiast.

Czas przygotowania: 50 minut

Składniki na 4-6 porcji:

  • 1-1,5 l bulionu warzywnego lub z kurczaka
  • 2 średnie cebule lub szalotki, posiekane
  • 1-2 łyżki oliwy
  • 6 ząbków czosnku, posiekanych
  • 2 łodygi trawy cytrynowej, posiekane
  • 1 łyżka startego korzenia imbiru
  • 1/2 zielonej papryczki jalapeno, bez pestek (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka curry w proszku
  • 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
  • 1 kg batatów, pokrojonych w kostkę
  • 1 duża marchewka, pokrojona w kostkę
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 2 łyżeczki brązowego cukru
  • 2-4 łyżeczki jasnego sosu sojowego
  • sok z jednej limonki
  • sól, pieprz

Do dekoracji:

  • mięta, migdały i orzechy włoskie oraz łyżka gęstego mleka kokosowego

Przygotowanie:

  1. W dużym garnku rozgrzać oliwę na średnim ogniu, dodać cebulę i smażyć 2 minuty, dodać imbir czosnek, trawę cytrynową, jalapeno i smażyć 4 minuty ciągle mieszając. Dodać curry i kurkumę, smażyć minutę. Dodać gorący bulion.
  2. Doprowadzić do wrzenia – dodać bataty i marchwkę. Gotować 15-20 minuty, aż bataty będą miękkie. Zdjąć z ognia, lekko przestudzić przed zmiksowaniem.
  3. Zmiksować całość na gładką, kremową masę. Uwaga, aby się nie poparzyć.
  4. Postawić z powrotem na małym ogniu, dodać mleko kokosowe (zostawić jedną lub dwie łyżki do dekoracji), doprawić do smaku sosem sojowym, sokiem z limonki, solą, pieprzem i cukrem. Zdjąć z ognia, Udekorować i podawać.

IMG_9398_DxO_DxO (2)IMG_9401_DxO_DxO (2)