Marokańska zupa z dyni z mlekiem kokosowym

Przepis prosty tak, że nie sposób go zepsuć, ale całość „robią” i tak przyprawy – kumin, cynamon, grilowany czosnek i serek kozi. Cudowny melanż smaków i zapachów.

Czas przygotowania: 60 minut

Składniki na 4 porcje:

  • główka czosnku
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • 1 dynia piżmowa, pokrojona w kostkę
  • 1 łyżeczka proszku curry
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 1 l bulionu warzywnego lub z kurczaka
  • sól, pieprz do smaku
  • Do przybrania: 3-4 łyżki koziego sera, ziarna granatu, pistacje, liście mięty

Przygotowanie:

  1. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, smażymy na niej na średnim ogniu całą, nie obraną główkę czosnku, tak aby ząbki czosnku były miękkie a skórka brązowa. Może to zająć 8-10 minut, smażyć/dusić najlepiej pod przykryciem. Następnie zdejmujemy z ognia i obieramy, a raczej wyciskamy czosnek z łupinek, do miseczki.
  2. W międzyczasie, w dużym garnku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i dodajemy pokrojoną paprykę. Smażymy 3-4 minuty i dodajemy dynię oraz przyprawy (curry, słodką paprykę, kumin, cynamon, pieprz kajeński i tymianek) – smażymy 2 minuty i dodajemy mleko kokosowe, bulion. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na średnim ogniu przez 20 minut.
  3. Zdejmujemy z ognia, miksujemy całość, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
  4. Podajemy z kozim serem, ziarnami granatu, pistacjami i liśćmi mięty.

IMG_9692_DxO_DxO.jpgIMG_9697_DxO_DxO.jpg