Kkakdugi – kiszona biała rzepa po koreańsku

Kkakdugi

Przyjęło się, że kimchi to głównie kiszona kapusta pekińska. Tymczasem kisić z powodzeniem można także inne warzywa: ogórki lub rzepę.

Czas przygotowania: 35 minut (plus kiszenie)

Składniki na 4 porcje:

  • 1 duża biała rzepa, pokrojona w kostkę
  • 1 łyżeczka soli

Owsianka:

  • 1 szklanka wody
  • 2 łyżki mąki ryżowej
  • 1 łyżka cukru
  • 2 ząbki czosnku, starte na tarce
  • 1 łyżka startego korzenia imbiru
  • 4-5 łyżek płatków chili (gochugaru)
  • 3 łyżki jasnego sosu sojowego

Przygotowanie:

  1. Pokrojoną w kostkę rzepę, posypujemy solą i odstawiamy na 30 minut.
  2. W międzyczasie przygotowujemy owsiankę z przyprawami, którą wymieszamy z kapustą: w garnku mieszamy wodę, mąkę. Gotujemy na średnim ogniu 5 minut. Dodajemy cukier i gotujemy jeszcze przez minutę. Zdejmujemy z ognia i czekamy, aż się ostudzi.
  3. Ostudzoną owsiankę należy przełożyć do miski. Dodać imbir, czosnek, sos sojowy i płatki chili. Dokładnie wszystko wymieszać, tak aby powstała pasta.
  4. Rzepę opłukujemy dokładnie pod bieżącą wodą, mieszamy w misce z przygotowanym sosem i przekładamy do szklanych słoików, szczelnie zamykając.
  5. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na 48 godzin (kimchi jest już gotowe do spożycia, choć najlepiej smakuje w 5-7 dniu od przygotowania), a następnie przenosimy do lodówki.