Facet

Ach, zgubić się jeszcze raz w zaułkach koreańskiej stolicy. Znaleźć ponownie kulinarny kamień filozoficzny w ciemnych uliczkach Gawnsu-Dong. Selu odwiedziłem dwa lata temu i nieustannie od tego czasu, mój radar nastawiony jest na tamten kierunek. Porzućcie marzenia o Bangkoku, o topowych turystycznych destynacjach, Seul to jest miasto z marzeń.

Dziś wybory i mój wybór mógł być tylko jeden. Kimchi jjigae (wym. kimczi dżige) – zupa na bazie kapusty kimchi. Tradycyjne, popularne w Korei danie, niczym w Polsce rosół.

Pikantna zupa w wielu wariacjach, we wersji podstawowej składa się z wieprzowiny, kimchi oraz tofu. Kimchi jjigae jest archetypem kuchni koreańskiej, po jej skosztowaniu natychmiast nabierzecie ochoty na więcej i więcej, i ku zdziwieniu towarzyszy posiłku w mig zakupicie bilet do ojczyzny tej potrawy.

Składniki na 4 osoby:

Marynata do mięsa:

• 200-250 g mięsa wieprzowego (najlepiej tłusty boczek)
• 3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
• 2,5 cm startego korzenia imbiru
• 1 łyżka gukganjang (koreański sos sojowy, można użyć zwykłego sosu sojowego)

Wkład:

• 1 duża lub 2 małe cebule, pocięte w „piórka”
• 300 g kimchi (zrobione wg tego przepisu). Ewentualnie gotowe kimchi można zakupić na wynos w wielu restauracjach z azjatyckim jedzeniem

Bulion:

• 0,5 szklanki soku z kimchi (odciśnięty sok z zakupionego kimchi)
• 500 ml wody
• 1 łyżka pasty gochujang (koreańska pasta z chilli, do zakupienia w sklepikach z egzotyczną żywnością). W Krakowie polecam azjatycki sklep spożywczy u Quina (na tzw. Tandecie).
• 1 łyżka pasty doengjang (koreańska pasta z sfermentowanej soi, jako zamiennik można użyć pasty miso)
• 250 g tofu

Do podania:

• dymka

Przygotowanie:

1. Mięso kroimy na cienkie paski i marynujemy 30 minut.
2. Do rozgrzanego garnka z grubym dnem wrzucamy mięso i 5 minutach dodajemy cebulę i kimchi. Smażymy przez kolejne 4-5 minut.
3. Dodajemy do garnka składniki bulionu – wodę, sok z kimchi, pastę gochujang i pastę doengjang. Gotujemy 15 minut.
4. Dodajemy pocięte w kostkę tofu, gotujemy 2-3 minuty.
5. Podajemy z pociętą dymką.