Wegetariańska zupa PHO

Jedno z moich ulubionych dań, nie tylko z kuchni wietnamskiej, długi czas przygotowania wynagrodzi doskonały smak i zapach. Zapewniam, że zaczną was nawiedzać sąsiedzi, skuszeni zapachem tego wietnamskiego rosołu. Pierwszy raz jadłem pho w Starej Dzielnicy (Old Quarter) Hanoi.

Pod tym linkiem – przepis na zupę pho z wołowiną

Czas przygotowania: 2,5 godziny (bulion) + 15 minut zupa

Składniki na 4 porcje (wegetariański bulion)

 

  • 1 l wody
  • 1 duża cebula, pokrojona w ćwiartki
  • 5 cm kawałek imbiru
  • 1 por pokrojony w kawałki 5 cm
  • 1 rzepa pokrojona w plastry
  • 3 duże marchewki pokrojone w plastry
  • 4-5 grzybów shitake
  • 1 główka czosnku
  • 2 łodygi trawy cytrynowej, zmiażdżone i posiekane
  • sól do smaku
  • szczypta pieprzu świeżo mielonego
  • 1 łyżka cukru
  • 5 gwiazdek anyżu
  • 5 goździków
  • 2 laski cynamonu
  • 2 łyżki sosu rybnego

Przygotowanie:

  1. Cebulę i imbir przypalić nad ogniem z kuchenki – trzymając je w szczypcach – jeśli używasz kuchenki gazowej, lub na patelni bez tłuszczu. Cebula i imbir muszą być przypalone.
  2. Pokroić imbir w plastry.
  3. W dużym garnku połączyć: wodę, przypieczoną cebulę imbir, por, rzepę, marchewkę, shitake czosnek, trawę cytrynową. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, doprowadzić całość do wrzenia.
  4. Do woreczka – najlepiej zrobionego z gazy – włożyć przyprawy: anyż, goździki i cynamon. Szczelnie zawiązać i włożyć do garnka z warzywami. Gotować na małym ogniu przez 1 godzinę.
  5. Dodać sos rybny do smaku i gotować przez kolejną godzinę.
  6. Zdjąć z ognia, odcedzić wywar. Najlepszy i najzdrowszy bulion jest gotowy.

Składniki na 4 porcje (zupa + wkład)

  • 1 l bulionu – przepis powyżej
  • 250 g tofu
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 400 g noodles jajecznego lub makaronu soba
  • 1 brokuł, pokrojony w różyczki
  • 1 duża marchewka pokrojona w julienne
  • 1 mała rzepa pokrojona w julienne
  • 1 cebula dymka drobno pokrojona

Do przybrania:

  • garść posiekanej kolendry
  • 1 papryczka chili posiekana
  • 1 limonka pokrojona w ćwiartki

Przygotowanie:

  1. Bulion z przepisu podgrzać w garnku. W osobnym garnku ugotować makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Po ugotowaniu, podzielić makaron na 4 porcje i nałożyć do miseczek.
  2. Do garnka z bulionem dodać warzywa (marchewka, różyczki brokuła, rzepę) oraz tofu – całość gotować przez 5 minut na mocnym ogniu.
  3. Następnie przelać bulion z garnka do miseczek z makaronem. Przybrać chili, kolendrą i ćwiartką limonki. Gotowe!

IMG_5776-Edit.jpg

Pokaz slajdów wymaga JavaScript.