Jedno z moich ulubionych dań, nie tylko z kuchni wietnamskiej, długi czas przygotowania wynagrodzi doskonały smak i zapach. Zapewniam, że zaczną was nawiedzać sąsiedzi, skuszeni zapachem tego wietnamskiego rosołu. Pierwszy raz jadłem pho w Starej Dzielnicy (Old Quarter) Hanoi.
Pod tym linkiem – przepis na zupę pho z wołowiną
Czas przygotowania: 2,5 godziny (bulion) + 15 minut zupa
Składniki na 4 porcje (wegetariański bulion)
- 1 l wody
- 1 duża cebula, pokrojona w ćwiartki
- 5 cm kawałek imbiru
- 1 por pokrojony w kawałki 5 cm
- 1 rzepa pokrojona w plastry
- 3 duże marchewki pokrojone w plastry
- 4-5 grzybów shitake
- 1 główka czosnku
- 2 łodygi trawy cytrynowej, zmiażdżone i posiekane
- sól do smaku
- szczypta pieprzu świeżo mielonego
- 1 łyżka cukru
- 5 gwiazdek anyżu
- 5 goździków
- 2 laski cynamonu
- 2 łyżki sosu rybnego
Przygotowanie:
- Cebulę i imbir przypalić nad ogniem z kuchenki – trzymając je w szczypcach – jeśli używasz kuchenki gazowej, lub na patelni bez tłuszczu. Cebula i imbir muszą być przypalone.
- Pokroić imbir w plastry.
- W dużym garnku połączyć: wodę, przypieczoną cebulę imbir, por, rzepę, marchewkę, shitake czosnek, trawę cytrynową. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, doprowadzić całość do wrzenia.
- Do woreczka – najlepiej zrobionego z gazy – włożyć przyprawy: anyż, goździki i cynamon. Szczelnie zawiązać i włożyć do garnka z warzywami. Gotować na małym ogniu przez 1 godzinę.
- Dodać sos rybny do smaku i gotować przez kolejną godzinę.
- Zdjąć z ognia, odcedzić wywar. Najlepszy i najzdrowszy bulion jest gotowy.
Składniki na 4 porcje (zupa + wkład)
- 1 l bulionu – przepis powyżej
- 250 g tofu
- 1 łyżka sosu sojowego
- 400 g noodles jajecznego lub makaronu soba
- 1 brokuł, pokrojony w różyczki
- 1 duża marchewka pokrojona w julienne
- 1 mała rzepa pokrojona w julienne
- 1 cebula dymka drobno pokrojona
Do przybrania:
- garść posiekanej kolendry
- 1 papryczka chili posiekana
- 1 limonka pokrojona w ćwiartki
Przygotowanie:
- Bulion z przepisu podgrzać w garnku. W osobnym garnku ugotować makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Po ugotowaniu, podzielić makaron na 4 porcje i nałożyć do miseczek.
- Do garnka z bulionem dodać warzywa (marchewka, różyczki brokuła, rzepę) oraz tofu – całość gotować przez 5 minut na mocnym ogniu.
- Następnie przelać bulion z garnka do miseczek z makaronem. Przybrać chili, kolendrą i ćwiartką limonki. Gotowe!
Facet 