Zupa Pho

Jeśli miałbym wybrać jedno, jedyne danie – najlepsze – z kuchni wietnamskiej, które mógłbym jeść pasjami, które jest synonimem smaków i zapachów znad zatoki Ha Long, byłby to zwykły, pośledni rosół, wietnamski bulion – zupa pho. Pho jest esencją tamtejszej kuchni, jada się je chętnie przy każdej okazji, jest pozycją obowiązkową – niczym nasz najlepszy niedzielny rosół, spożywany u teściowej.

Z zupą pho spotkałem się pierwszy raz podczas mojej wizyty w Hanoi w 2014 roku. Spożywana namiętnie litrami w podłych garkuchniach na Old Quarter w największy upał, mimo gorąca, przynosiła cudowne orzeźwienie. Dawała siłę na zwiedzanie kolejnych kwartałów i dzielnic tego wyjątkowego miasta.

IMG_1221.jpg

Do pho podchodziłem wielokrotnie, robiłem na różne sposoby – używałem gotowych koncentratów zakupionych w egzotycznym sklepiku pana Quina na krakowskiej „tandecie”, jednak najlepszy i dający najwięcej satysfakcji jest ten, przygotowany wg kanonicznego przepisu – przygotowany na bazie anyżu, kolendry, goździków i cynamonu. A więc do dzieła!

Składniki dla 3-4 osób:

Bulion:

  • 3-4 gwiazdki anyżu
  • 2 laski cynamonu
  • 4 goździki
  • łyżeczka nasion kolendry
  • 1,5 litra wody

Wsad:

  • 500 g wołowiny pokrojonej w paski
  • 1 papryczka chilli
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • makaron noodles
  • sól
  • pieprz

Do dekoracji:

  • 1 cebulka dymka
  • kiełki fasoli mung
  • garść kolendry
  • limonka
  • sezam

IMG_1225.jpg

Przygotowanie:

  1. Składniki bulionu ucieramy w moździerzu.
  2. W dużym garnku gotujemy wodę, dodajemy do niej zawinięte w gazę, utarte składniki bulionu. Gotujemy całość minimum 2-3 godziny.
  3. Wyjmujemy przyprawy w gazie, odcedzamy bulion, dodajemy do smaku sól, pieprz, cukier i sos sojowy.
  4. Dodajemy wołowinę do bulionu. Całość doprowadzamy do wrzenia, przez 5-6 minut.
  5. Gotujemy makaron wg przepisu na opakowaniu.
  6. Makaron układamy w naczyniach w których będziemy podawać zupę, zalewamy bulionem.
  7. Dekorujemy dymką, chilli, sezamem i kolendrą. Gotowe!

img_1239