Ostatnie dni lata, to idealny moment, aby zjeść zdrowy, orzeźwiający chłodnik. Choć klimat się ociepla, czas porządnie pożegnać się z „zimną zupą” na dobre pół roku. Także, jedzcie ze smakiem na zapas. Smacznego!

1. Chłodnik litewski z botwinki

Jednym z minusów mieszkania w naszej strefie klimatycznej jest smutny fakt, że w ciągu roku, temperatura na zewnątrz częściej pozwala na zamawianie u barmana grzańca niż zimnego pilsnerka. To samo dotyczy paliwa bardziej stałego. Dopiero ostatni gorący weekend (30+ w accuweather) pozwolił na utopienie wspomnień o ciężkich, nudnych eintopfach w wielkim garze chłodnika. Tak! Nastały temperatury, które bezkarnie pozwalają opijać się chłodnikami.

Weźcie przepis pierwszy lepszy z brzegu, miarę odmierzajcie od niechcenia, niedokładnie. Chłodnik to spontaniczne krojenie, mieszanie, doprawianie i dodawanie warzyw. Nie miara jest ważna, a serce i przyjemność przyrządzania potrawy.

W podstawowej wersji potrzebujemy:

• pęczek młodej botwinki z młodymi listkami,
• 4-6 młode, małe buraczki,
• litr maślanki lub kefiru,
• pęczek rzodkiewek,
• 2 ogórki;
• pęczek koperku | cebula dymka;
• 4 jajka ugotowane na twardo (dla mnie opcja, ortodoksi nie zjedzą chłodnika jeśli nie ma w nim jajek);
• sok z cytryny,
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Kroimy, siekamy, mieszamy. Jajka i buraki należy lekko podgotować. Całość wstawiamy na dwie godziny do lodówki.

2. Salmorejo – chłodnik z Hiszpanii

Większość z nas myśląc o chłodniku i Hiszpanii, pomyśli zapewne o gazpacho. Tymczasem, na południ kraju, dość dużą popularnością cieszy się salmorejo, niejako uboższy (w składniki i sławę) brat gazpacho. Poznajmy się zatem!

Czas przygotowania: 15 minut (plus czas chłodzenia)

Składniki na 4 porcje:

• 8 pomidorów, sparzonych wodą i obranych ze skórki, pokrojonych w ćwiartki
• 1 bułka z białego pieczywa, pokrojona w kostkę
• 2-3 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu winnego
• 2 jajka ugotowane na twardo
• szynka serrano lub prosciutto
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. W mikserze, miksujemy pomidory, bagietkę oraz czosnek na gładką masę, dodajemy oliwę, ocet winny oraz doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dodajemy jedno jajko i jeszcze raz miksujemy.
2. Wstawiamy do lodówki na min. 30 min (im dłużej tym lepiej), po wyjęciu – nalewamy do miseczek i podajemy z pokrojonym w kostkę jajkiem i plastrem szynki.

3. Gazpacho klasyczne

Nie może zabraknąć naszej liście „zwykłego” gazpacho. Król lata powrócił w klasycznej formie :)

Czas przygotowania: 15 minut (+ chłodzenie)

Składniki na 4 porcje:

• 1 kg pomidorów, pokrojone w kostkę
• 2 duże zielone ogórki, pokrojone w kostkę
• 1/2 czerwonej papryki, pokrojona w kostkę
• 1 średnia cebula, posiekana
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 mała papryka chili
• 5 łyżek oliwy
• 2 łyżki octu winnego
• 1 biała bułka, bez skórki
• sól, pieprz
• Do przybrania: plasterek cebuli , czerwona papryka i ogórek pokrojone w drobną kostkę

Przygotowanie:

1. W mikserze, miksuje na gładką masę wszystkie warzywa oraz miąższ z bułki. Dodaję oliwę, ocet oraz przyprawy do smaku.
2. Wkładam do lodówki na min 30 minut (choć im dłużej, tym lepiej).
3. Do dekoracji używam składników gazpacho (pomidorów, ogórków, papryki) – pokrojonych w drobną kostkę.

4. Abdoogh Khiar. Chłodnik z ogórkiem, orzechami i rodzynkami z Iranu

Odkrycie tego lata z egzotycznego Iranu. Koniecznie warto!

Czas przygotowania: 30 minut (plus chłodzenie – 30 minut)

Składniki na 4 porcje:

• garść orzechów włoskich
• 500 g chudego jogurtu
• 200 ml wody
• 2 duże ogórki, obrane, bez gniazd nasiennych. Pokrojone w drobną kostkę (należy zostawić kilka plastrów do dekoracji)
• miseczka świeżo posiekanych ziół: mięta, koperek, bazylia, pietruszka
• 100 g rodzynek
• 1 łyżeczka przyprawy sumak
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Na patelni uprażyć orzechy, zdjąć z ognia i posiekać.
2. W dużym garnku wymieszać jogurt, wodę, ogórki, zioła, rodzynki i orzechy. Doprawić przyprawami, wymieszać raz jeszcze.
3. Wstawić do lodówki na min. 30 minut, wyjąć i podawać np. z chlebkami pita.

5. Żółte gazpacho

Żółte gazpacho brzmi jak herezja, a smakuje wybornie.

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki na 4 porcje:

• 4 duże żółte pomidory
• 2 żółte papryki
• 1 ogórek, obrany
• 1 cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy
• 1-2 łyżki octu winnego
• 1 łyżka ostrego sosu chili (opcjonalnie)
• sól, pieprz do smaku
• do przybrania: ogórki, żółta papryka

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki dokładnie zmiksować na gładką masę. Doprawiać do smaku solą, pieprzem i octem
2. Wstawić do lodówki na min. 30 minut. Podawać przybrane ogórkiem i papryką.

6. Gazpacho z buraków

Na koniec, nieoczywisty przepis na gazpacho z buraków. Samo zdrowie!

Czas przygotowania: 45 minut

Składniki na 3-4 porcje:

• 4 buraki wielkości piłki tenisowej, ugotowane, obrane, pokrojone na kawałki.
• 1 l bulionu z kurczaka, wystudzony
• 1 czerwona cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku
• 2 ogórki, obrane
• 1-2 łyżki octu winnego
• garść koperku
• sól, pieprz do smaku
• Do przybrania: buraki, ogórki, czerwona cebula, koperek.

Przygotowanie:

1. Ugotowane buraki miksować razem z cebulą, czosnkiem, ogórkami. Dodać bulion, sól, pieprz i ocet winny. Zmiksować całość na gładką masę.
2. Wstawić do lodówki na min. 30 minut. Podawać przybrane ogórkiem i burakami.