Tom Yum Hed (tajska, kwaśna zupa z grzybami)

Aromatyczna, lekka zupa o delikatnie kwaskowatym smaku. Charakterystyczne dla tej zupy jest brak w składnikach typowego bulionu (warzywnego, mięsnego). Dzięki temu jeszcze lepiej czuć smak pozostałych składników.

Czas przygotowania: 60 minut

Składniki na 4 porcje:

  • 1,5 litra wody
  • 4 -5 łodyg trawy cytrynowej, pokrojonej w kawałki o długości 10 cm, zgniecionych
  • 10 listków limonki kaffir
  • 8 cm korzeń galangalu, pokrojony w plastry*
  • 2-3 szalotki, posiekane
  • 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
  • 100 g pasty chili Nam Prik Pao, wg przepisu
  • 200 g grzybów (shimeji, enoki, pieczarki)**
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • sok z połowy limonki (do smaku)
  • Do dekoracji: pomidorki koktajlowe, liście kolendry, chili

Przygotowanie:

  1. Do garnka wlewamy wodę oraz składniki bulionu (trawę cytrynową, liście kaffir, galangal, szalotkę i pieprz). Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień na średni i gotujemy min. 20 minut. Następnie dodajemy pastę chili i gotujemy kolejne 5 minut.
  2. Zdejmujemy z ognia, i odcedzamy, tak aby w garnku pozostał sam bulion.***
  3. Doprawiamy do smaku solą, cukrem i sokiem z limonki. do buliony wrzucamy grzyby i gotujemy przez 4-5 minut. Zdejmujemy z ognia i podajemy, dekorując pomidorkami, chili i kolendrą.

Notatki:

* Opcjonalnie można użyć galangalu mrożonego i posiekanego

** Używamy tylko grzybów o delikatnym zapachu i smaku, dlatego nie polecam użyć grzybów shitake, i smak zdominowałby ten delikatny bulion.

*** Można także wyjąć tylko większe kawałki z zupy, lub nie odcedzać w ogóle. :)

IMG_9988_DxO_DxO

Jedna uwaga do wpisu “Tom Yum Hed (tajska, kwaśna zupa z grzybami)

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

w

Connecting to %s