Kuchnię tajską uwielbiam za smak, aromat i łatwość w przygotowaniu potraw. Gdy robi się chłodniej, wraz z pierwszymi dniami września, częściej sięgam po rozgrzewające przepisy. Poniżej pięć zup, które często goszczą na moim stole. Smacznego!

1. Tom Jued – pyszna zupa z Tajlandii

Smaczna i delikatna. Jeśli nie lubicie ostrości papryczki chili, tak często występującej w tajskiej kuchni, ten przepis jest dla Was.

Przepis jest prosty, a efekt rewelacyjny, to jedno z moich ulubionych dań z Tajlandii.

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki dla 4 osób:

Kulki z mięsa wieprzowego

• 400 g mielonego mięsa wieprzowego
• 4-5 ząbków czosnku, posiekanego
• 4 łyżki posiekanej kolendry

Pozostałe składniki

• 1 litr bulionu drobiowego
• garść kapusty bok choy (można zastąpić szpinakiem)
• 200 g makaronu (glass noodles)
• 200 g tofu
• cebula dymka do przybrania
• 2 łyżki sosu sojowego, jasnego
• 2 łyżki sosu rybnego

Przygotowanie:

1. Z mięsa, czosnku i kolendry formujemy w dłoniach małe kulki. Z tej ilości mięsa powinniśmy otrzymać około 20-25 kulek.
2. W garnku gotujemy bulion drobiowy, do wrzącego bulionu wkładamy kulki z mięsa. Gotujemy 5-6 minut, jeśli wypłyną na powierzchnię, oznacza to, że są już dobre.
3. Do garnka dodajemy sos sojowy i sos rybny do smaku. Następnie dajemy pokrojone w kostkę tofu, makaron i gotujemy 3-4 minuty.
4. Następnie do garnka dajemy liście sałaty pok choy i gotujemy przez 1 minutę. Zdejmujemy z ognia i podajemy gorące. W sam raz na zimny wieczór w Polsce.

2. Tom Saap. Bulion na wieprzowych żeberkach – przepis z Tajlandii

Na blogu jest około 140 przepisów. Danie, które dziś prezentuję – to jedno z dwóch najsmaczniejszych dla mnie. Drugie, to – co za zaskoczenie – także zupa z Tajlandii, Tom Jued.

Czas przygotowania: 90 minut

Składniki na 4 porcje:

• 1,5 l wody
• 1 kg żeberek wieprzowych, pokrojonych w kawałki 4 cm
• 6-8 liści limonki kaffir
• 4 cm korzenia galangalu (lub imbiru), pokrojonego w talarki
• 8 ząbków czosnku, przeciśniętego przez praskę
• 2 łodygi trawy cytrynowej, zmiażdżonej i posiekanej
• 5 szalotek pokrojonych w piórka
• 1 zielona tajska papryczka, pokrojona w talarki
• 4 łyżki sosu rybnego
• sok z jednej limonki
• do przybrania: garść liści mięty, suszone płatki chili, cebula dymka

Przygotowanie:

1. W garnku umieścić żeberka, zalać wodą (1,5 l) i gotować na małym ogniu przez 1 godzinę.
2. Po godzinie, wyciągnąć żeberka z garnka i odłożyć na bok.
3. Do garnka dodać: liście kaffir, galangal, czosnek, trawę cytrynową i gotować przez 10 minut. Następnie odcedzić (usunąć resztki ziół)
4. Do garnka z powrotem dać żeberka oraz cebulę i zieloną tajską papryczkę – gotować przez 5 minut. Doprawić sokiem z limonki i sosem rybnym do smaku, zdjąć z ognia.
5. Podawać z miętą, dymką i chili.

3. Tom Yum Hed (tajska, słodko-kwaśna zupa z grzybami, wersja druga)

To jedna z moich ulubionych zup, zajadałem się nią w zaułkach w dzielnicy Pratunam, w Bangkoku w 2018 roku. Niedawno podawałem już przepis na tę zupę, dziś wersja druga przepisu. Różni się on od wersji nr jeden dodaniem bulionu, mleka oraz tajskiej bazylii.

Czas przygotowania: 60 minut

Składniki na 4 porcje:

• 1,5 bulionu warzywnego lub z kurczaka
• 4 -5 łodyg trawy cytrynowej, pokrojonej w kawałki o długości 10 cm, zgniecionych
• 10 listków limonki kaffir
• 8 cm korzeń galangalu, pokrojony w plastry*
• 2-3 szalotki, posiekane
• 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
• 100 g pasty chili Nam Prik Pao, wg przepisu
• 200 g grzybów (shimeji, enoki, pieczarki)**
• 3 łyżki mleka krowiego (wyjątkowo, w tej potrawie nie używamy mleka kokosowego)
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru
• sok z połowy limonki (do smaku)
• Do dekoracji: pomidorki koktajlowe, liście kolendry, chili, tajska bazylia

Przygotowanie:

1. Do garnka wlewamy bulion oraz pozostałe składniki (trawę cytrynową, liście kaffir, galangal, szalotkę i pieprz). Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień na średni i gotujemy min. 20 minut. Następnie dodajemy pastę chili i gotujemy kolejne 5 minut.
2. Zdejmujemy z ognia, i odcedzamy, tak aby w garnku pozostał sam bulion.***
3. Doprawiamy do smaku solą, cukrem i sokiem z limonki. Do bulionu wrzucamy grzyby oraz mleko i gotujemy przez 4-5 minut. Zdejmujemy z ognia i podajemy, dekorując pomidorkami, chili i kolendrą.

Notatki:

* Opcjonalnie można użyć galangalu mrożonego (posiekanego)

** Używamy tylko grzybów o delikatnym zapachu i smaku, dlatego nie polecam użyć grzybów shitake, i smak zdominowałby ten delikatny bulion.

*** Można także wyjąć tylko większe kawałki z zupy, lub nie odcedzać w ogóle, tak jak jest na zdjęciu.

4. Tajska zupa z batatów z mlekiem kokosowym i imbirem

Ach, jak pięknie ta zupa wygląda! Podana do stołu, zniknie natychmiast.

Czas przygotowania: 50 minut

Składniki na 4-6 porcji:

• 1-1,5 l bulionu warzywnego lub z kurczaka
• 2 średnie cebule lub szalotki, posiekane
• 1-2 łyżki oliwy
• 6 ząbków czosnku, posiekanych
• 2 łodygi trawy cytrynowej, posiekane
• 1 łyżka startego korzenia imbiru
• 1/2 zielonej papryczki jalapeno, bez pestek (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 1 kg batatów, pokrojonych w kostkę
• 1 duża marchewka, pokrojona w kostkę
• 1 puszka mleka kokosowego
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• 2-4 łyżeczki jasnego sosu sojowego
• sok z jednej limonki
• sól, pieprz

Do dekoracji:

• mięta, migdały i orzechy włoskie oraz łyżka gęstego mleka kokosowego

Przygotowanie:

1. W dużym garnku rozgrzać oliwę na średnim ogniu, dodać cebulę i smażyć 2 minuty, dodać imbir czosnek, trawę cytrynową, jalapeno i smażyć 4 minuty ciągle mieszając. Dodać curry i kurkumę, smażyć minutę. Dodać gorący bulion.
2. Doprowadzić do wrzenia – dodać bataty i marchwkę. Gotować 15-20 minuty, aż bataty będą miękkie. Zdjąć z ognia, lekko przestudzić przed zmiksowaniem.
3. Zmiksować całość na gładką, kremową masę. Uwaga, aby się nie poparzyć.
4. Postawić z powrotem na małym ogniu, dodać mleko kokosowe (zostawić jedną lub dwie łyżki do dekoracji), doprawić do smaku sosem sojowym, sokiem z limonki, solą, pieprzem i cukrem. Zdjąć z ognia, Udekorować i podawać.

5. Tom Yum. Pyszny „bulion” z Tajlandii

To chyba najpopularniejsza tajska zupa, która w składnikach nie ma mleka kokosowego. Tom Yum oryginalnie podaje się z mięsem lub krewetkami. W moim przepisie zrezygnowałem z mięsa, ale można go dodać.

Czas przygotowania: 35 minut

Składniki na 4 porcje:

• 3 łyżki gotowej pasty tom yum

lub

• 2 papryczki chili
• garść liści kolendry
• 4-6 liści limonki kaffir
• 2 łodygi trawy cytrynowej
• 3 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki soku z limonki
• 3 cm korzenia galangalu (lub imbiru)

oraz

• 1 litr wody lub bulionu
• garść grzybów shitake
• mini kukurydza w kolbach
• 200 g tofu
• 1 duża marchewka pokrojona w julienne
• kolendra do dekoracji

Przygotowanie:

1. W blenderze zmiksować wszystkie składniki pasty Tom Yum.
2. Do garnka dajemy pastę Tom Yum lub jej zmiksowane składniki oraz bulion, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez min. 20 minut.
3. W międzyczasie grzyby, kukurydzę, tofu i marchewkę kroimy w kawałki, „na jeden kęs”, i dodajemy do garnka. Gotujemy 5 minut, zdejmujemy z ognia, podajemy z kolendrą.