Jest to wariacja nt. jednej z moich ulubionych zup. Bulion na klasyczne pho należy gotować minimum dwie godziny. Niecierpliwi w szybciej niż godzinę, mogą ugotować pho, nie tracąc nic, z jego wyjątkowego aromatu napędzanego anyżem, goździkami i cynamonem.

Czas przygotowania: 60 minut

Składniki na 4 porcje:

• 1 łyżka oliwy
• 10 grzybów shitake, pokrojonych w paski (jeśli są suszone, należy je moczyć w wodzie min. 30 minut)
• 1 duża cebula, pokrojona w ćwiartki
• 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 cm korzenia imbiru, pokrojonego w plastry
• 2-3 gwiazdki anyżu
• 2 laski cynamonu
• 5-6 goździków
• 3-4 nasiona kardamonu
• 1 l bulionu warzywnego lub z kurczaka, wg przepisu
• 1 łyżeczka sosu sriracha
• 1 łyżka sosu rybnego
• 250 g jarmużu, pokrojonego w małe kawałki
• 200 g makaronu noodles ugotowanego wg przepisu na opakowaniu
• sól, pieprz

Do dekoracji:

• garść liści kolendry, liście mięty, papryczka chili

Przygotowanie:

1. W dużym garnku rozgrzać oliwę na średnim ogniu, dodać grzyby i smażyć przez 3-4 minuty, zdjąć z ognia, grzyby wyjąć.
2. W tym samym garnku smażyć cebulę, imbir i czosnek przez 3 minuty, dodać anyż, cynamon, goździki i kardamon. Smażyć 3 minuty, aż do uzyskania charakterystycznego zapachy przypraw. Do garnka dodać bulion, sos rybny i pastę sriracha. Gotować całość 15-20 minut. Całość przecedzić przez sitko, tak aby został „czysty” bulion. Ponownie bulion postawić na piecu, zagotować, dodać jarmuż i grzyby. Gotować 8-9 minut.
3. W międzyczasie ugotować makaron, wg przepisu na opakowaniu.
4. Zdjąć zupę z ognia, do miseczek nałożyć makaron, nalać zupę. Udekorować kolendrą i miętą, oraz posiekanym chili.